¿Lo quiere con o sin guacamole?

Me encanta la comida mexicana, aunque no creo que sea la única que alguna vez ha pensado que todos los platos tienen los mismos ingredientes solo que presentados de otra forma. Sin embargo, no he estado en México ni he conocido personalmente a nadie de allí, y después de constatar que en Japón comen algo más que el sushi raquítico de aquí, y de jurar que en España no comemos sólo paella, tengo la gran sospecha de que lo que nos venden como cocina mexicana es tan sólo una selección de tópicos tex-mex que se acercan más a la comida rápida que a la gastronomía tradicional del país, probablemente mucho más rica y variada.

En cualquier caso, un burrito bien condimentado y con buenos ingredientes naturales está para morir de bueno, pero aparte del burrito, lo cierto es que no sabría diferenciar al 100% qué es cada plato de los que se pueden encontrar en la carta.

El otro día leí en una novela algo que me hizo gracia y que a la vez me dejó las cosas un poquito más claras. Se trata de la explicación que la camarera de uno de tantos restaurantes tex-mex proporciona a un nuevo empleado sobre las bases gastronómicas de su local....

"¿Ves esto que parece un mapa del tesoro? Pues no te emociones, que es sólo la carta. Aquí no hay oro, cuate; sólo cuarenta y ocho platos que cubren todas las combinaciones de los cinco grupos clave de la cocina tex-mex: ternera picada, frijoles, queso, pollo y guacamole. [...] Así que tenemos, de este a oeste, pollo con frijoles y queso encima, queso sobre pollo debajo de guacamole, guacamole sobre ternera sobre pollo debajo de queso...
... de vez en cuando, para darle chispa, le echamos un poco de arroz o una cebolla cruda, pero lo emocionante de verdad es dónde lo metes. Todo depende de si es trigo o maíz.
[...]
Los tacos son de maíz, y los burritos, de trigo. Básicamente, si se parte y te quemas la mano, es un taco, y si se queda fofo y te llenas el brazo de manteca roja, un burrito. [...] Esto es un burrito. Si lo rellenas, lo fríes y le deshaces queso encima, es una enchilada. Una tortilla rellena es un taco, y un burrito que te rellenas tú mismo, una fajita.
[...] Las fajitas se sirven en aquellas fuentes de hierro al rojo vivo. [...] Ojo con esto, te sorprendería la cantidad de veces que hemos tenido que despegar a un cliente de uno de éstos, y luego no te dan propina. [...] Esto de aquí es nata agria, pero que no es agria, sólo nata; creo que es una especie de grasa hidrogenada. Es lo que queda del proceso de hacer gasolina. Va bien si se te despega el tacón del zapato, pero aparte de eso..."

De la novela "Siempre el mismo día (One Day), de David Nicholls, publicado en España por editorial Maeva.

Conviene recordar de vez en cuando que sigo en activo, aunque sea con un post de relleno como éste (lo relleno yo misma, así que es una fajita :P). Mientras tanto, estoy preparando en los ratos que puedo un post de estos míos tan largos de viajes que espero publicar en unos días.